Trois recettes gourmandes pour retrouver le goût du chocolat sans jamais faire de compromis — zéro sucre ajouté, ingrédients simples, résultat digne d'une chocolaterie.
La recette mère : trois ingrédients, aucune cuisson, et une tablette qui craque exactement comme il faut. Le point de départ de toutes les autres recettes de ce carnet.
Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie, à feu doux, sans jamais dépasser 45 °C.Un thermomètre de cuisine évite au chocolat de « blanchir ».
Hors du feu, incorporez la poudre de cacao et l'érythritol en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la pincée de sel, versez dans un moule à tablette et lissez la surface.
Placez au réfrigérateur 1h30 minimum avant de démouler.Se conserve 3 semaines dans une boîte hermétique, au frais.
Un cœur fondant enrobé de cacao amer, avec le croquant discret de la noisette torréfiée. Idéal pour une boîte cadeau ou un café gourmand.
Chauffez la crème de coco sans la faire bouillir, puis versez-la sur le chocolat haché.
Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache brillante.
Incorporez les noisettes concassées, filmez au contact et placez 2h au réfrigérateur.
Formez des boules avec une cuillère à café, roulez-les dans le cacao en poudre.Gardez les mains fraîches sous l'eau froide pour éviter que la ganache ne fonde.
L'avocat apporte l'onctuosité, le cacao apporte le caractère — personne ne devine l'ingrédient secret. Une mousse riche, sans œufs et sans sucre.
Mixez les avocats jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, sans le moindre grumeau.
Ajoutez le cacao, le sirop d'érythritol, le lait de coco et la vanille, puis mixez à nouveau 1 minute.
Goûtez et ajustez la douceur si besoin, puis répartissez dans des verrines.
Réfrigérez au moins 1h avant de servir.Un éclat de fève de cacao sur le dessus fait toute la différence visuelle.